塔皮 縮水
2021年1月20日—派皮在製作過程中會有一層接一層重複堆疊麵皮的動作,而且必須使用冰奶油(塔皮則不一定),於是造成這種口感上的差異。奶油使用前記得先冷藏過。Photo: ...,,油酥(餅乾)塔皮由原本期望的酥鬆,變成不易切斷的硬脆。酥油塔皮,在烘烤中出現明顯縮水...
Q1:烘烤完後,派皮底部為何會隆起?
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派皮入模後底部要用叉子戳洞,派皮烘烤時需要排熱氣,如果沒有戳洞,會讓熱氣無法排出,導致派皮底部隆起(嚴重的話,可能會直接裂掉)。Q2:烘烤後,我的派竟然縮水了?
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